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L'utilisation de l'azote dans la vinification offre une solution efficace contre l'oxydation, la détérioration et la croissance bactérienne. Cet élément est devenu un outil indispensable pour les vignerons, permettant non seulement de préserver l'intégrité du vin, mais aussi d'augmenter sa durée de conservation. De plus, l'azote joue un rôle crucial dans la stabilité de l'emballage, notamment pour les produits prêts à boire et à usage unique, en réduisant les niveaux d'oxygène et en renforçant la structure des contenants.

Les systèmes de dosage d'azote liquide offrent une méthode précise et efficace pour l'introduction contrôlée d'azote dans les bouteilles avant scellage, réduisant ainsi drastiquement les niveaux d'oxygène. Ces systèmes, comme ceux proposés par Chart Industries Inc. et Vacuum Barrier Corporation, permettent une opération simple et automatisée, contribuant à la stabilité et à l'intégrité de l'emballage. De plus, ils offrent une flexibilité d'adaptation aux différents produits et contenants, tout en permettant des économies significatives grâce à une réduction des coûts de production et d'emballage.

Le choix du mode de stockage de l'azote dépend des besoins de production et de la taille de la cave. Des options allant des réservoirs en vrac aux générateurs d'azote sur site sont disponibles, offrant chacune leurs avantages en termes de coûts et de praticité. 

La sécurité reste une préoccupation majeure dans l'utilisation de l'azote liquide, nécessitant des mesures strictes pour éviter les risques liés à la manipulation de cet élément. En mettant en place des protocoles adéquats et en utilisant des équipements de détection de gaz, les caves peuvent garantir des pratiques sécuritaires tout en bénéficiant des avantages de l'utilisation de l'azote dans leur processus de production vinicole.

Source: The grape vine magazine